फेस्टीवल फ़ूड : गेहूं बुल्गुर खारा पोंगल और मीठा पोंगल स्पेशल रेसिपी

फेस्टीवल फ़ूड : गेहूं बुल्गुर खारा पोंगल और मीठा पोंगल स्पेशल रेसिपी

फेस्टीवल फ़ूड : गेहूं बुल्गुर खारा पोंगल और मीठा पोंगल स्पेशल रेसिपी

पोंगल दक्षिण भारत में एक लोकप्रिय नाश्ता और ब्रंच आइटम है, हम पोंगल को चटनी, वड़ा, बैंगन की सब्जी और कभी-कभी रायता के साथ भी बनाते हैं। पोंगल सामान्य रूप से चावल के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन हम स्वस्थ विकल्प के लिए गेहूं के बल्क का उपयोग भी कर सकते हैं।

सामग्री :-

• 2 कॉफ़ी कप = 250 ग्राम गेहूं बुलगुर
• 1 1/3 कॉफी गिलास = 200 ग्राम मूंग ढल (मूंग बीन्स)
• 2 1/2 कॉफ़ी कप = फ़ार्म से 350 ग्राम ऑर्गेनिक पाउडर गुड़
• 1 इंच अदरक कद्दूकस किया हुआ
• 1 1/2 चम्मच काली मिर्च कुचल
• 1 1/2 चम्मच काली मिर्च कुचल
• 4 स्प्रिंग्स करी पत्तियां
• 4 हरी मिर्च का चूरा
• 20 से 25 काजू 
• 2 बड़े चम्मच किशमिश 
• 4 जायफली इलायची
• 1/4 चम्मच हींग
• 1 चुटकी खाद्य कपूर (पचई कपुरम) 
• तेल और घी आवश्यक के रूप में
• स्वादानुसार घी और तेल 

तैयारी :-

• गेहूँ के घोल को अच्छी खुशबू आने तक भूनें और रंग थोड़ा सफेद होने लगे तब एक प्लेट पर में निकाल ले।
• मूंग दाल को अच्छी खुशबू आने तक भूनें और रंग हल्का सुनहरा होने लगे। आंच से उतारें और एक प्लेट पर रखें।
• उपमा, गेहूं और मुंग धो दोनों को तीन बार मिलाएं और प्रेशर कुकर में 7 कप पानी और डालें।
• गेहूं और दाल को 3 से 4 सीटी तक पकाएं या तब तक जब तक दोनों सामग्री मिक्स करने के लिए तैयार ना हो जाए। 
• अदरक को छीलिये, धोइये और कद्दूकस कर लीजिये। काली मिर्च को कुचल दें और रख दे। हरी मिर्च को काटकर रख दें।
• उपमा और 1 कप गर्म पानी के साथ एक बर्तन में गुड़ जोड़ें। धीमी आंच पर रखें जब तक गुड़ पिघल न जाए।
• एक छलनी का उपयोग करके, पिघला हुआ गुड़ छान ले। 

फेस्टीवल फ़ूड : गेहूं बुल्गुर खारा पोंगल और मीठा पोंगल स्पेशल रेसिपी

मीठा पोंगल तैयार करने के लिए :-

1. 2 बड़े चम्मच तेल और 1 बड़े हीपिंग स्पून घी को एक साथ एक कड़ाही में गर्म करें।
2. घी और तेल में 10 स्प्लिट काजू और किशमिश डालकर तब तक भूनें जब तक काजू सुनहरे रंग का न हो जाए। काजू और किशमिश को तेल से निकालकर एक प्लेट पर रखें।
3. गर्म तेल में कुचली हुई इलायची डालें और कुछ सेकंड भूनें। पके हुए गेहूं और ढल की आधी मात्रा को कड़ाही में डालें और हिलाते हुए गाठों को तोड़कर एक मिनट के लिए भूनें। 
4. पिघला हुआ गुड़ और 1 कप पानी जोड़ें, तेजी से उबल लाने के लिए रख दे। 
5. क्रश करें और पोंगल में एक चुटकी खाद्य कपूर डालें और हिलाएं।
6. पोंगल को मध्यम से तेज़ आंच पर नमी को कम करने और अवशोषित करने के लिए रख दे।
7. तले हुए काजू और किशमिश के साथ गार्निश करे और साथ ही ऊपर की तरफ घी को भी गार्निश करे। 

नमकीन पोंगल तैयार करने के लिए :-

1. मध्यम आंच पर एक भारी तले के बर्तन को गर्म करें। 2 बड़े चम्मच तेल और 1 बड़ा चम्मच घी डालें। घी और तेल में 10 से 15 स्प्लिट काजू डालें और सुनहरा होने तक भूनें। 
2. फिर काजू को  निकाल ले और रख दे। 
3. गर्म तेल में और घी में कद्दूकस की हुई अदरक, कुटी हुई मिर्च, हरी मिर्च, करी पत्ता, हींग और जीरा डालकर सभी चीजों को तब तक भूनें जब तक कि अदरक का कच्चा स्वाद कम न हो जाए।
4. स्वादानुसार नमक और मसाला मिश्रण में 1 1/2 कप पानी डालकर तेज उबाल लें। पका हुआ गेहूं और ढल हलचल के आधे हिस्से को जोड़ें और किसी भी गांठ को तोड़ दें। अतिरिक्त नमी के अवशोषित होने तक ढक कर पकाएं।
5. तले हुए काजू और दो पूर्ण चम्मच घी के साथ पोंगल गार्निश करें। 

तो इस तरह आपका मीठा और नमकीन पोंगल तैयार होता है। और इससे अपने परिवार वालो और अपने मेहमानो के साथ परोसे और इसका आनंद ले। 

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